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告诉我,哪些车可以吃到这些好看的盒饭?

2019-03-26 10:28泰安日报

  红烧牛腩、粉蒸牛肉、黑胡椒牛排……

  当你在高铁动车上品尝到地道的菜品时

  是否有过这样的疑问

  高铁盒饭是怎样做出来的呢?

  今天,就让小编带你们去看看

  西南地区最大的铁路配餐中心

  见证高铁盒饭

  由原料到成品的全过程

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  成都客运段配餐中心占地1.7万平方米,高峰时期,平均每天能够生产超过一万份的高铁盒饭。

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  进入配餐中心

  都要经过哪些步骤?

  配餐人员到达配餐中心,首先要经过下面的步骤:换上白大褂,戴上防尘帽、口罩,穿上靴子,洗手,消毒液浸手,走过消毒池,再次用酒精消毒双手,再通过风淋室全身无死角吹风消毒。

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  工作人员在进入车间前检测体温

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  工作人员进入工作区前要通过风淋间

  以便吹掉身上的毛发以及碎屑

  经过一系列的消毒程序,工作人员 “全副武装”进入配餐中心。配餐中心具有完善的食品安全管理体系,每个菜品都具备标准的生产作业指导书。

  原材料的加工

  要经过多少道工序?

  在生产过程中,配餐中心建立了14个关键质量控制点,从原料验收、产品加工再到贮存管理,每个环节严格把控,确保餐食安全、放心。

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  肉类粗加工区工作人员正在对原料进行称重、切割

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  蔬菜加工区工作人员正在挑选豌豆(左)

  处理好的蔬菜原材料(右)

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  蔬菜加工区工作人员将处理好的蔬菜放在指定区域

  等待送往下一个区

  

  

  配餐中心在原料验收环节,严格落实索证索票,蔬菜需经过农残检测合格后才能进入中心。

  

  

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  面点加工区工作人员将切割好的面团码盘

  准备放入醒发箱进行醒发(左)

  

  

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  米饭加工区工作人员正在将煮好的米饭扒松

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  热调理区工作人员正在对菜品进行熟制

>做好的餐食 进入包装盒,需要哪些步骤?

  

  

  

  

  

  在盒饭包装环节,现场品控员会对生产现场的环境卫生进行实时检测。

  

  

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  在进入包装区前

  包装区工作人员会再次使用粘毛器

  对身上的毛发进行清理

  

  

  

  

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  包装区工作人员正在分装盒饭

  盒饭包装好后,会经过冷却隧道进行二次冷却,尽量保持盒饭出锅时的温度。最后,经过品控员进行中心温度检测合格后方可装箱入库。