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这就是山东|部门监管、企业尽责,山东餐饮业堂食分餐各出高招保安全!

2020-03-22 16:49泰安日报
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近日,餐饮企业在抓好疫情防控的基础上陆续复工营业,开门纳客。为疫情防控和经济社会发展,山东各地餐饮业推动堂食分餐,确保市民吃得安心、吃得安全。

  分餐模式 助力企业恢复正常堂食经营

  在济南市城南往事南郊宾馆店,店方采取了“分餐公勺”的模式,上餐时在每道菜品器皿内配备公筷公勺,还会根据菜品的不同配备分餐夹等器具,引导顾客使用分餐工具取餐。为了避免交叉感染,店家还提供了一次性手套,配合分餐工具取餐。此前,店里的公筷只比普通筷子长数厘米,区分度不明显。疫情下,餐桌开始配放长度为42厘米的“加长版”公筷,醒目的外表更容易引起客人注意。“这个其实就是分餐制的标志,看到它了,客人就知道这是分餐。”工作人员说。

  为打好“舌尖”防疫战,树立餐桌文明新风尚,山东省商务厅发布《关于在全省餐饮企业推行堂食分餐制的通知》,指导餐饮企业结合各自实际推行“分餐公勺”“分餐自取”等分餐模式,助力企业恢复正常堂食经营。

  山东省餐饮与住宿行业协会、山东舜和酒店集团等55家行业协会和重点餐饮企业积极响应,面向全省广大餐饮企业和经营业户发出倡议书,率先垂范实行分餐制,根据自身业态分别在其门店成功应用分餐模式,大大提升了开业率。

  山东省商务厅还率先在全国组织制定并发布了《餐饮业分餐制设计实施指南》《餐饮提供者无接触供餐实施指南》两项地方标准,分别对分餐模式、餐具、菜品、流程、标识、宣传提出设计和服务规范,对无接触餐饮配送流程、配送服务以及信息追溯等明确了标准和规范标准运行带来的有效机制,对长远打消消费者对视线外供餐服务提供过程的安全隐忧有深远意义。

  落实主体责任 提振消费信心

  员工每日至少两次测体温,顾客不戴口罩拒绝入内,店内堂食采取分餐措施……为深入推进餐饮业复工复产,确保外卖、团餐、堂食等的食品安全,青岛市市场监管局引导支持市餐饮行业协会对业内成员单位发出“战疫情、促复工、稳服务、保安全,食品安全在行动”活动倡议,通过强化疫情防控期间餐饮业内部环境和内部员工管理,规范入店顾客就餐秩序以及加强食品安全管理等方面,提高餐饮服务单位食品安全的可靠度、可信度、安全度,提振市民消费信心,促进青岛市餐饮服务业经济恢复与发展。

  倡议中提出,落实经营主体责任,严格实施晨检制度,餐饮业员工每日至少两次体温测量,杜绝带病上岗;保持个人卫生,勤洗手,佩戴口罩,工作服保持清洁卫生。店内配齐备足防控用品,落实经营场所每日消杀,重点部位及时消杀。

  入店顾客不戴口罩拒绝入内,落实体温测量、扫码或登记;除就餐外全程佩戴口罩,禁止室内吸烟,文明就餐;食毕离席,减少逗留。提倡打包外卖消费,避免人员聚集;店内堂食采取分餐措施,做到隔位而坐,间距一米以上。

  加强食材采购进货查验,杜绝现场圈养及宰杀活畜禽动物,禁止采购不明来源食材和非法野生动物及其制品;保持原料新鲜,不使用变质过期食材;加工食品生熟分开、专间专用,烧熟煮透,减少生冷食品。

  有序开店营业 重逢“烟火味”

  日前,记者走访了烟台市区多家餐饮单位,看到不少企业已经开始恢复经营,在防护措施方面也做了充分准备,除了实名登记、测体温、消毒等措施外,基本都能做到隔桌就餐,并对顾客进行实名登记。某餐饮单位负责人表示,现在餐饮业正在逐步向好,相信很快会恢复到常规状态。

  在烟台大学某火锅店,该店经理于晓刚和几名工作人员开始布置餐桌,并将消毒后的餐具进行隔桌摆放。大厅内几名工作人员除了戴口罩外,还都戴上了一次性手套。“现在我们尽量做到隔桌接待客人,两桌之间的距离至少保持一米以上。”于晓刚告诉记者,根据规定,酒店将对所有进门顾客测量体温,并实名登记。

  餐饮单位陆续开业复工,但消费的市民并未像往常一样扎堆。记者在采访中了解到,不少市民表示,随着疫情防控形势逐步向好,今后也会到酒店就餐。“这一个多月最想念的就是火锅。”餐饮复工第一天,市民王小颖就跟父母出来吃了顿火锅。“这段时间在家里确实很闷,现在酒店终于恢复营业了,我们也第一时间出来感受一下。”

  餐饮单位复工首日,烟台市市场监管局对部分酒店进行了检查督导。“从目前检查情况看,各复工酒店的防护措施还是很到位的。”该局餐饮科科长石广胜介绍,根据规定,市场监管部门将采取“五报告”的督导检查,保障疫情防控期间各餐饮经营业态的食品安全。

  石广胜表示,在员工防疫管理上,该局要求从业人员每天进行健康状况检查并采取个人防护措施。在场所防疫管理上,经营场所及相关设施每天清洗消毒,并采取疫情防控措施。在食品安全管理方面,餐饮单位购进食品原材料必须进行查验及索证索票,外卖食品要有封签等包装措施。经营秩序管理过程中,酒店要尽量避免人群聚集、排队,对入店消费者要进行体温监测等健康检查。

  堂食分餐、无接触配送推进餐桌文明

  民以食为天,当前疫情防控取得了阶段性胜利,潍坊奎文辖区内的饭店堂食也逐步有序开放。为向广大消费者提供一个安全、健康的消费环境,奎文区严格落实“分餐制、公勺公筷双筷制”,营造和谐文明的用餐文化,树立文明餐桌新风尚。

  在泰华新天地四楼大渝火锅店门前,工作人员对正在排队等候的顾客一一进行体温监测,并详细登记就餐人员信息。同时,规范就餐方式,通过采取分餐制的方式,提倡顾客分时、分段、分散式就餐,不同餐桌之间距离保持 1米以上,并向顾客提供公筷和一次性餐具。

  据了解,为保障进店就餐顾客的健康,奎文区在商家恢复堂食前就督导其签署《餐饮店铺堂食疫情防控承诺书》,明确餐饮主体防疫职责和措施。目前,除泰华城、泰华假日广场等商场内餐饮店铺堂食开放外,中兴商业街及周边餐饮商家也逐步恢复堂食。

  此外,随着奎文区大量企业、单位复工复产,疫情防控也进入关键阶段。奎文团区委联系爱心企业在奎文重点楼宇以及社区内安装“无接触配送”取货架,可以同时放置60份外卖餐食。外卖人员只需要把外卖放到货架上,顾客就可以自行前往拿取,让返工人群与辖区社区居民安心吃饭,有序生产。

  同时,奎文区一些酒店也开始提供团餐配送服务,解决复工企业员工就餐难题。

  强化落实“六个一律”防控措施

  近日,滨州邹平区餐饮服务单位陆续恢复营业,为有效落实餐饮服务单位疫情防控工作,强化食品安全监管,切实做到疫情防控和复工复产“两不误”,滨州邹平市市场监管局督促餐饮企业落实“六个一律”防控措施,要求餐饮企业加强从业人员管理、规范测量体温,对就餐场所、设施设备、餐饮用具等进行彻底全面消毒和安全检查,并做好相关记录,积极引导餐饮企业有序恢复分餐制堂食服务。

  疫情发生以来,邹平市餐饮业积极配合疫情防控工作,全面停止提供餐饮服务。随着疫情防控形势逐步向好,在抓好疫情防控工作的同时,邹平市商务局和邹平市市场监管局联合制定《邹平市疫情防控期间餐饮企业有序恢复堂食服务指南》,引导餐饮企业恢复分餐制堂食服务,有序推进全市餐饮企业全面复工。

  下一步,邹平市市场监管局将持续加强监督检查,督促餐饮企业落实食品安全和疫情防控主体责任,严格按照《服务指南》要求落实防控措施,保障广大群众就餐安全。同时提醒广大市民在就餐时要做好个人防护措施,积极配合商家做好进店扫码、测量体温等相关工作,共同维护邹平区疫情防控和食品安全健康消费环境。

  “无触点送达”确保外卖配送餐饮安全

  随着餐饮服务单位陆续复工开业,济宁市在做好疫情防控的同时,持续加大对城区餐饮外卖食品的安全监管力度,努力保障消费者“舌尖上的安全”。

  “一是要确保从业人员的健康状况,每天要落实好测温登记,保证员工健康上岗。二是注意餐具进行定期的消毒。”近日,在济宁城区一家复工营业的饭店,市场监管局工作人员仔细询问了饭店分餐制落实情况,同时对餐馆内食品安全、清洗消毒情况、从业人员管理情况逐一进行检查,确保外卖、餐饮的安全性。

  饭店负责人告诉记者:“目前我们的产品只是做外卖,会在门口对取餐的外卖小哥做好测温。我们的水饺在出品的过程中,也会在打包盒的外面封上一层保鲜膜,这样的话一是咱的水饺能保温,二是这个水饺对外界的接触就会比较少,无触点送达,放到顾客手里也会比较安心。”

  据了解,为切实保障市民饮食安全,济宁对城区餐饮市场开展为期一个月的执法检查并鼓励餐饮企业在店门口设置无接触外卖配送点,实行无接触取餐。督促外卖平台严格落实疫情防控各项措施,确保外卖配送餐饮安全。